菜脯蛋的家常做法

将菜脯碎用水洗去咸味，拧干后待用。在锅中加适量食用油，待油热后加进蒜茸爆炒至变色，迅速加进菜脯碎翻炒，同时加入白糖，继续翻炒一分钟，取出待凉。

　　材料（2人份） 　　　　菜脯碎50克、鸡蛋3个、蒜茸适量、食用油适量（15克左右）、白糖适量（10克左右）　　　　做法 　　　　1.将菜脯碎用水洗去咸味，拧干后待用。 　　　　　　2.在锅中加适量食用油，待油热后加进蒜茸爆炒至变色，迅速加进菜脯碎翻炒，同时加入白糖，继续翻炒一分钟，取出待凉。　　　　3.打进3个鸡蛋，与原先的菜脯碎搅拌均匀。 　　　　4.热锅倒进食用油，待至1500摄氏度左右时（中热，油稍微发烟时），把菜脯蛋液倒进。 　　　　5.用手转动热锅，使蛋身厚薄均匀，转小火，稍煎3至4分钟，翻面再煎1分钟即可。 　　　　小提醒　　　　◎最好用平底不粘锅。 　　　　◎鸡蛋不要打得很烂，捣破蛋黄即可，这是好吃菜脯蛋的关键。 　　　　◎除了最初爆香蒜头外，全程不能用大火。