巧用啤酒做美食

坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒

1、香辣啤酒鸭

　　食材：番鸭400g、新鲜青椒1个、红椒1个、生姜30g、大蒜1个、八角2颗、花椒1勺、桂皮1块、盐0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml　　做法：　　1.番鸭洗净斩小块，生姜切长条，大蒜去皮整颗，新鲜青红椒切小块。　　2.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。　　3.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。　　4.放入鸭块，继续编炒。　　5.直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。　　6.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。　　7.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。　　8.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。　　2、焦糖啤酒红烧肉

　　食材：五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量　　做法：　　1.将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。　　2.锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。　　3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。　　4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。　　5.焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。　　6.在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。　　7.大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。　　8.撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可。　　3、啤酒酱香鸡翅

　　食材：鸡翅6个、啤酒1罐、油适量、八角2粒、生抽适量、老抽适量、姜粉适量、花椒适量、冰糖适量、芝麻适量　　做法：　　1.鸡翅洗净放入热水中去血水，撇去浮沫，再煮2分钟。　　2.用热水洗净，用牙签在鸡翅上扎一些小孔孔，方便入味。　　3.热锅放油，放入鸡翅煎。　　4.煎至两面金黄后，倒入啤酒、八角、花椒。　　5.调入生抽、老抽。　　6.放入姜粉，翻动数下，盖上盖子，煮10分钟。　　7.开盖后加入冰糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。　　4、啤酒卤蛋

　　原料：鸡蛋5个，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。　　做法：　　1、.鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。　　2.捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。　　3.在案板上把鸡蛋壳滚碎。　　4.把鸡蛋壳剥下来。　　5.剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。　　6.加入适量盐和白糖。　　7.加生抽和老抽。　　8.用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。　　9.大火煮开，小火慢慢煮。　　10.汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。　　5、啤酒牛肉

　　主料：牛肉(肥瘦)300克、啤酒250克、胡萝卜50克、洋葱(白皮)25克、姜5克大蒜(白皮)5克、白砂糖5克、番茄酱15克　　做法：　　1. 将胡萝卜洗净切成滚刀块;　　2.洋葱洗净切块;　　3.姜洗净切片，蒜瓣洗净备用;　　4.牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用;　　5. 坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒;　　6. 待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入砂锅中用小火炖半小时即可。