1.把生鸡蛋腌一段时间，煮几个尝一下，如果你认为达到了最佳咸度，就把所腌鸡蛋捞出来煮熟，晾凉，然后重新放入原来的咸水中，这样所腌的鸡蛋就会既不太咸，也不会变质，能保存久长时间。 　　2.将选好的鸡蛋在60℃烧酒里一浸即捞出，再滚上一层盐，置于坛内或一个完好无损的塑料袋内，加盖封好或扎紧口袋，腌制约40天即可食用。